IL RITORNO DELLA “SCHISCETTA"

In dialetto lombardo la “schiscetta” (derivazione dal verbo “schisciare”, ovvero schiacciare) è un piccolo contenitore in alluminio o ferro con chiusura a buona tenuta nel quale viene introdotto pasta o riso o altri cibi già pronti al fine di poterli riscaldare quando è il momento del pranzo di mezzogiorno.

Milioni di lavoratori al mattino partivano da casa con la loro schiscetta che, mogli o madri, preparavano al fine che il proprio caro - alla pausa pranzo- consumasse un piatto caldo e buono. Poi la schiscetta fu abbandonata: fiorirono snack bar, punti ristoro, break di mezzogiorno,
paninoteche, insalatone di mezzodi, bar-ristoranti veloci e via dicendo, era l’epoca del nuovo
benessere e l’umile contenitore fu rottamato, anzi chi aveva ancora il coraggio di consumare la
pausa pranzo riscaldando la schiscetta era additato come un poveretto, fuori dal tempo, quasi
rimbambito, ottuso e che non stava al passo dei tempi.

C’è voluta la grande crisi economica di questi anni (e che difficilmente passerà presto) per
riportare in auge la schiscetta. Si risparmia e si mangiano cose buone, fatte con amore senza
ingurgitare prodotti pronti in tre minuti alle micro-onde o intrugli dai nomi esotici che provocano
solo bruciori di stomaco. Ma con la schiscetta ritorneranno altri modi di approcci al cibo. Scompariranno i grandi chef stellatissimi che facevano pagare due ravanelli e un cucchiaio di maionese (chiamando il piatto fantasia cromatica mediterranea) a peso d’oro. Ritorneremo alla vecchie care trattorie, alle osterie con la tovaglia a quadrettoni, ai piatti ed alle fondine normali e non a quei piatti rettangolari, sbilenchi, ovali o storti che la nuova generazione degli chef ha voluto imporci e che contenevano il nulla.

Berremo la buona acqua del rubinetto e una buona pasta con il sugo la chiameremo così e non
come un “guru” della ristorazione molecolare che aveva in lista questo piatto e sul menu’ scriveva
testualmente: “dalla trafila di bronzo l’oro giallo del tavoliere delle puglie, essicato ed invecchiato,
unito a sfilacciato leggero di pollo ruspante, pomodoro aravak, alle erbe aromatiche rupestri
spontanee, un tocco di zenzero e di sale delle hawai”: costo euro 32.

Attilio Scotti