L’obiettivo del corso è di fornire ai partecipanti quelle conoscenze, teoriche e pratiche, relative alle produzioni casearie italiane. Il costo del corso, grazie al contributo della Provincia di Sondrio, è di € 200 comprensivi di quota associativa annua ed abbonamento alla rivista Caseus.
Il corso è strutturato in 10 lezioni che serviranno ad acquisire ed approfondire in modo specifico le tecniche di degustazione, le proprietà organolettiche, la gastronomia , l’abbinamento con i vini , la classificazione e tutti i segreti che hanno reso famosi i più importanti formaggi italiani approfondire.
Le lezioni saranno tenute da Docenti e Maestri Assaggiatori dell’ONAF, ogni sera verranno “raccontati” e assaggiati tre formaggi diversi. Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione nel Libro degli Assaggiatori ONAF e consente la frequenza al corso di 2° livello.
Ogni sera, dopo una lezione teorica, verranno assaggiati tre formaggi delle varie regioni italiane. Il corso si terrà presso la Casa Vinicola Pietro Nera a Chiuro due volte alla settimana (martedì e giovedì dalle 20,30 alle 22,30 ) a partire dal 15 febbraio 2011,
Per informazioni ed iscrizioni telefonare al delegato provinciale Renato Ciaponi al numero 335/6090313.
| Martedì | 15/02/11 | Tecnica di assaggio dei formaggi 1° Parte |
| Giovedì | 17/02/11 | Tecnica di assaggio dei formaggi 2° Parte |
| Martedì | 22/02/11 | Il latte |
| Giovedì | 24/02/11 | Microbiologia Lattiero-Casearia |
| Martedì | 01/03/11 | Cenni di Tecnologia casearia:I formaggi a pasta molle |
| Giovedì | 03/03/11 | I formaggi a pasta semidura e dura |
| Martedì | 08/03/11 | I formaggi ovini e caprini |
| Giovedì | 10/03/11 | I formaggi a pasta filata |
| Martedì | 15/03/11 | Cultura e Normativa Casearia |
| Giovedì | 17/03/11 | Utilizzazione e abbinamento dei formaggi |
| martedì | 22/03/11 | Esami finale |
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