RISOTTO ALLA MELA DI VALTELLINA, JULIENNE DI BRESAOLA E LAMELLE DI CASERA

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr. di riso carnaroli;
• 30 gr. di cipolla tritata;
• 1dl di vino bianco;
• 100gr di burro;
• 150 gr. di Valtellina casera a scaglie;
• 200 gr. di mele golden delicious tagliate a cubetti piccoli;
• 60 gr. di bresaola tagliata a julienne

Preparazione:
Rosolare la cipolla tritata con metà del burro, tostare il riso e deglassare con il vino bianco. Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 16 minuti circa. Aggiungere la mela tagliata a cubetti e cuocere per altri 3 minuti. Mantecare con burro, bresaola e le scaglie di Valtellina Casera. Servire guarnendo i piatti con rosetta di bresaola, ventaglio di mela e lamelle di casera.

Ricetta tratta dal ricettario di: www.valtellinachegusto.eu

SPAGHETTINI ALLA BRESAOLA DELLA VALTELLINA

Ingredienti:

• 200 grammi di Bresaola della Valtellina affettata spessa e quindi tritata finemente
• 300 grammi di spaghetti fini
• brodo vegetale
• 100 grammi di Bitto della Valtellina o formaggio maturo a pasta grassa
• scalogno, lauro, rosmarino, olio extravergine di oliva, pepe, sale.

Preparazione:

1. Appassire in olio extravergine di oliva lo scalogno, mezzo rametto di rosmarino e una foglia di lauro.
2. Unire un bicchiere di brodo vegetale ed il bitto della Valtellina a tocchetti. Sciogliere il composto amalgamando con un cucchiaio di legno.
3. Passare al setaccio e versare sugli spaghettini al dente appena scolati.
4. Spolverare con la bresaola della Valtellina ed un pizzico di pepe.

[FONTE: www.valtellina.it]

TORTA DI GRANO SARACENO

La ricetta della torta di grano saraceno tratta da “VALTELLINA e VALCHIAVENNA IN TAVOLA” a cura dell’Associazione Cuochi Valtellina e Valchiavenna Alpinia Editrice, 2001.

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno macinata fine
• 50 g di fecola
• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• zucchero al velo quanto basta

Preparazione:

1. Lavorare con un frusta elettrica in una bacinella i tuorli e lo zucchero sino ad ottenere una spuma biancastra.
2. Aggiungere il burro semifuso e mescolare energicamente fino ad ottenere una soffice spuma.
3. Incorporare la farina e la fecola e per ultimo, delicatamente, gli albumi montati a neve ferma.
4. Versare l’impasto in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, e mettere in forno per quaranta minuti a 180°C.
5. Presentarla leggermente spolverata di zucchero al velo.

Si può accompagnare con panna montata o frutti di bosco frullati e zuccherati, oppure si può tagliare a metà orizzontalmente, riempire con marmellata di frutti di bosco e cospargere con zucchero a velo.

Vino consigliato: Valtellina DOCG Sforzat
o

LE MANZOLE DEL PODESTA'

La ricetta delle chiacchiere o frappe, le gustose e croccanti frittelle che in Alta Valtellina sono chiamate "manzòle" e "del Podestà" riferito al "Podestà di Mat", figura storica del carnevale di Bormio.

Ingredienti:
PER LA PASTA
200 gr. di farina bianca - 1 uovo - 10 gr. di burro - 20 gr. di zucchero - 1-2 dl. di vino bianco - 1 cl. di grappa - sale - scorza di limone per profumare
PER LA CREMA
2 dl. di panna da montare freschissima - 50 gr. di zucchero - 1 cl. di brandy

Preparazione:

1. Riunire tutti gli ingredienti per la pasta e profumarli con la scorza di limone spruzzandone l’essenza sulla farina.
2. Impastare sino ad ottenere la completa omogeneità dell’impasto.
3. Lasciare riposare la pasta avvolta nella pellicola per mezz’ora.
4. Stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei lembi di dieci per cinque centimetri.
5. Friggere le manzòle nell’olio a 170°C/180°C (temperatura media), rivoltandole.
6. Estrarle una alla volta e depositarle in verticale sulla carta assorbente.
7. Montare la panna con lo zucchero ed aggiungere il brandy.

Servire le manzòle cosparse di zucchero al velo accompagnate con la crema alla panna profumata alla cannella. Vino consigliato: Spumante metodo classico

Ricetta tratte dal volume “Valtellina e Valchiavenna in tavola” a cura dell’Associazione Cuochi Valtellina e Valchiavenna – Alpinia Editrice di Bormio
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