TORTA DI GRANO SARACENO

La ricetta della torta di grano saraceno tratta da “VALTELLINA e VALCHIAVENNA IN TAVOLA” a cura dell’Associazione Cuochi Valtellina e Valchiavenna Alpinia Editrice, 2001.

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno macinata fine
• 50 g di fecola
• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• zucchero al velo quanto basta

Preparazione:

1. Lavorare con un frusta elettrica in una bacinella i tuorli e lo zucchero sino ad ottenere una spuma biancastra.
2. Aggiungere il burro semifuso e mescolare energicamente fino ad ottenere una soffice spuma.
3. Incorporare la farina e la fecola e per ultimo, delicatamente, gli albumi montati a neve ferma.
4. Versare l’impasto in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, e mettere in forno per quaranta minuti a 180°C.
5. Presentarla leggermente spolverata di zucchero al velo.

Si può accompagnare con panna montata o frutti di bosco frullati e zuccherati, oppure si può tagliare a metà orizzontalmente, riempire con marmellata di frutti di bosco e cospargere con zucchero a velo.

Vino consigliato: Valtellina DOCG Sforzat
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