19 settembre 2011 - In questi giorni un campo di grano saraceno in località Gera è in fiore.
Ondeggia come la schiuma d’onda del mare in un soffuso brusio di api.
Come per incanto tra vigneti e meleti ecco apparire un campo di grano saraceno in località Gèra a Tirano. E’ solitario, bianco come la neve. A lato un campo di granoturco lo accompagna nella distesa verde tra grappoli d’uva e rosse mele. Difficile non stupirsi per la bellezza di quel fiore candido e del continuo e ossessivo ondeggiare di fiori e brulicare d’api.
Difficile non pensare alla farina di grano saraceno, ingrediente che il chisciöl e i pizzoccheri di Valtellina esigono quale ingrediente essenziale. Un senso di gratitudine pervade lo spettatore per l’ignoto coltivatore di quel campo di saraceno, “bianco monumento“ che per tre secoli ha nutrito i nostri avi e salvato dalla miseria tante famiglie.
Dall’alto il campo appare come un bianco fazzoletto tra le verdi colture. Le api golose succhiano il fiore mentre la nostra mente rincorre il gusto del suo frutto nel chisciöl e nei pizzoccheri . Una farina autoctona sempre più rara nel nostro territorio, una farina che trasporta nei cibi il profumo della nostra terra e del cielo di Valtellina.
Ezio Maifrè
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