UN CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI

L'Onas di Sondrio organizza un corso per aspiranti assaggiatori di salumi. [Inizio corso: marzo 2012]

L'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi, sezione Sondrio, organizza il I modulo di un corso per aspiranti assaggiatori di salumi con esame finale, rilascio attestato e patente di tecnico assaggiatore.

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

• 1^a lezione: ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test
• 2^a lezione: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone
• 3^a lezione: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
• 4^a lezione: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
• 5^a lezione: SALUMI DOP-IGP-ST, tracciabilità ed etichettatura
• ESAME FINALE teorico – pratico

Al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria.

COSTO DEL CORSO : € 130 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S. per l'anno solare in corso.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:
Referente del corso: Dario Pisati Tel.3295444957
e-mail: info@degustibus.so.it